Il classico menù perugino annovera tra i tanti piatti tipici della zona:

 

• Gnocchi con sugo d’oca

• Torta al testo. Schiacciata di farina, acqua, olio di oliva e sale cotta sul testo, una pietra piatta rovente. Una volta pronta viene degustata naturale o farcita con prosciutto, con salsiccia cotta, con verdure, con stracchino e rucola o con porchetta di maiale

• Spaghetti al rancetto. Spaghetti con pancetta, cipolla, aglio, maggiorana, pomodoro e pecorino grattugiato.

• Umbrici. Spaghettini fatti in casa, da assaporare con vari sughi oppure con asparagi di bosco.

• Gobbi alla perugina. Cardi marinati in olio, succo di limone e prezzemolo tritato, passati in una pastella, fritti nell’olio e poi passati in forno alternati a strati di sugo di carne e parmigiano

• Palombacci alla Perugina. Piccioni selvatici conditi dentro e fuori solo con sale, pepe e avvolti in fette di prosciutto.

• Torello alla Perugina o alla ghiotta. La ghiotta non è altro che la leccarda sottostante allo spiedo che raccoglie i succhi di carne e grasso, che insieme ad olio, capperi, acciughe e vino formano lo squisito sugo che condisce fettine di carne molto tenera e magra.

• Testina di agnello al forno.

• Brustengolo. È un classico pane povero, arricchito di frutta secca, della vecchia tradizione delle campagne umbre. A base di farina di granoturco, vi si aggiungono uvetta, pinoli, noci, nocciole e mele a fette.

• Struffoli. Bignè fritti nell’olio e serviti con abbondante miele fuso.

• Torciglione. Dolce secco a base di mandorle, a forma di spirale che ricorda un serpente attorcigliato.

• Torcolo di San Costanzo. Dolce tipico che viene preparato in occasione della festa dedicata a San Costanzo, celebrata il 29 gennaio. Si tratta di una ciambella a base di farina, zucchero, uvetta, pinoli, semi d’anice e cedro candito.

• Pinoccate. Tipici del periodo natalizio è un impasto a base di zucchero fuso e pinoli, che viene fatto raffreddare in tipiche forme romboidali della dimensione di un biscotto. Possono essere sia bianche (solo zucchero) che marroni (con cacao).

 

Non sarà difficile aggirandovi per le starde e vicoli della città incontrare qualche posticino in cui gustare queste prelibatezze.

Qualche suggerimento,che vale la pena seguire:

 

• Ristorante dal Mì Cocco

Corso Giuseppe Garibaldi 12. Tel. 075 5732511.

Il menu è legato al giorno della settimana ed è fisso: antipasto, due primi, secondo, contorno e dolce, tutto a 13 EUR. Con soli 3 EUR in più è poi possibile inaffiare il tutto con del buon vino. Abbondantissime porzioni di tipica cucina umbra ad un prezzo davvero irrisorio. Esistono due turni alle 13, per il pranzo, e alle 20, per la cena. Le tagliatelle al sugo e l’arrosto misto sono divini.

 

• Trattori del Borgo

Via della sposa, 23/a. Tel. 075 5720390

Le migliori specialità della cucina tradizionale umbra preparate ancora seguendo le originali vecchie ricette. Spettacolari i salumi tipici regionali

 

Via Piacevole 13. Tel. 075 5729831

Piatti alla brace e ottimo vino a prezzi davvero popolari.

 

Via Caporali, 35A. Tel. 075 5720429.

Le pietanze si prendono dalla tavolata della cantina, senza che il cameriere le serva, e lo stesso vale per il vino: non è necessario ordinarne una bottiglia in particolare, ma si può riempire il bicchiere con ciò che si vuole, scegliendo di volta in volta il vino che meglio si abbina con il piatto che si sta gustando.